Вентиляция ресторана, кафе и предприятий питания

Вентиляция — один из ключевых инженерных элементов любого ресторана или кафе. Без правильно организованного воздухообмена ни одно заведение общественного питания не пройдёт проверку Роспотребнадзора. Более того, хорошая вентиляция — это основа комфорта для гостей и безопасных условий труда для персонала.

Ресторанная вентиляция принципиально отличается от офисной или жилой. Кухня ресторана — это мощный источник тепла, жира, пара и запахов. Даже небольшое кафе с кухонной плитой выделяет столько загрязнённого воздуха, что его необходимо удалять с интенсивностью 50–100 кратного воздухообмена в час. Для ресторана это означает необходимость мощной вытяжной вентиляции.

Вентиляция кухни ресторана

Сердце системы вентиляции ресторана — кухонная вытяжка. Правильно спроектированный вытяжной зонт над тепловым оборудованием захватывает загрязнённый воздух у источника и направляет его в вытяжной канал. Мы проектируем вытяжные зонты с учётом типа и расположения теплового оборудования: плит, фритюрниц, пароконвектоматов, гриля.

Обязательный элемент кухонной вытяжки — жироулавливающие фильтры. Они предотвращают загрязнение воздуховодов жиром, снижают пожарную опасность и упрощают обслуживание системы. Мы устанавливаем кассетные жировые фильтры, которые легко вынимаются для мойки.

Вентиляция обеденного зала

В обеденном зале требования прямо противоположные кухне: воздух должен подаваться тихо, равномерно и без сквозняков. Гости ресторана не должны ощущать потоки воздуха и слышать работу вентиляции. Мы проектируем системы подачи воздуха через декоративные потолочные диффузоры с низкой скоростью потока. Вытяжка организуется по периметру зала через скрытые вытяжные решётки.

Разделение зон и подпор воздуха

Важнейший принцип вентиляции ресторана — разграничение потоков кухни и зала. Запахи с кухни не должны проникать в обеденный зал. Для этого в зоне прохода между кухней и залом создаётся воздушный подпор: в зал подаётся чуть больше воздуха, чем удаляется — избыточное давление не даёт запахам проникнуть из кухни.

Нормативные требования СанПиН для ресторанов

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предъявляет строгие требования к вентиляции предприятий питания. Основные нормы: кратность воздухообмена на кухне — не менее 10–15 раз в час; температура воздуха в зале — 16–18°C в холодный период; уровень шума — не более 55 дБА. Все наши проекты разрабатываются с учётом этих требований, что гарантирует успешное прохождение санитарных проверок.

Чистка вентиляции ресторана

Ресторанная вентиляция требует регулярной чистки воздуховодов и жировых фильтров — как минимум раз в 3–6 месяцев. Накопленный жир в воздуховодах — это серьёзная пожарная угроза. Мы предлагаем договоры на техническое обслуживание, включающие чистку системы, замену фильтров и профилактический осмотр оборудования.

Стоимость вентиляции ресторана

Цена системы вентиляции для ресторана зависит от площади, мощности кухонного оборудования и сложности монтажа. Для кафе площадью 100–150 м² полная система под ключ обойдётся от 200 000 до 500 000 рублей. Мы предоставляем бесплатный расчёт и выезд специалиста на объект. Схожие требования к вентиляции — у кальянной.